Genesis находится на Campo Pequeno и внешне похож на множество ближневосточных ресторанов Лиссабона: хумус, тахини, баклажаны, кебаб, шакшука. Но до него полноценного кошерного ресторана в Португалии не было.
Хозяйка, израильтянка Карин Илоз, переехала сюда восемь лет назад с мужем из Ход-ха-Шарона под Тель-Авивом. Оба из семей сефардских евреев, так что выбор страны был естественным. В Израиле у Карин было три ресторана, но в Португалии супруги начинали с мероприятий и кошерной еды на заказ. Genesis открылся около трех лет назад. Название — английское имя Книги Бытия, то есть буквально «начало».
Почему так поздно? По словам Карин, раньше не хватало спроса: в местной еврейской общине далеко не все соблюдают кашрут. Все изменилось, когда Португалия вошла в туристическую моду и сюда поехали израильтяне — сейчас из Израиля бывает до трех рейсов в день. Без израильских туристов, признает Карин, ресторану пришлось бы куда сложнее: Genesis кормит организованные группы и обслуживает их прямо в гостиницах.
Кашрут — это не только запрет на свинину. Разрешены лишь определенные животные и рыба, мясо должно быть забито и обработано по правилам, мясное и молочное нельзя смешивать. Genesis — мясной ресторан, молочного на кухне нет вовсе, а за соблюдением правил следит раввин. Кошерное мясо в Португалии не производят, его везут из других стран Европы, и это делает мясные блюда примерно на 20% дороже. Рыба и овощи в основном местные.
Меню Карин придумала сама, многие рецепты — домашние, но с современной подачей. Поэтому Genesis интересен и тем, кому кашрут не важен: хумус и баклажаны прежде всего должны быть вкусными. И это здесь получается. Обожженные баклажаны сочные и насыщенные. Цветная капуста с пири-пири хороша, хотя на мой вкус слишком мягкая. Хумус (€19 в мясной версии) щедрый, его можно брать на двоих, пита приходит горячей. Говяжий кебаб Capara (€24) с тахини и «зеленым» рисом, который на тарелке почему-то ярко-желтый, показался суховатым: кошерное мясо теряет влагу при обязательной обработке солью.
В пятницу ресторан работает до 15:30, в субботу закрыт. Шаббатний стол можно заказать заранее: например, набор на двоих за €129 с салатами, халой, вином, марокканской рыбой, курицей и десертом.
У Карин есть и собственное кошерное португальское вино Ladino — €7 за бокал, €29 за бутылку. Виноград и технология те же, отличается контроль: когда запускают партию, на винодельню приезжает раввин и около двух часов проверяет оборудование и процесс. Вина делают сразу много, и ресторану его хватает надолго.
Одного зала на 65 мест, признает Карин, для такого бизнеса было бы мало: рынок узкий, себестоимость высокая. Поэтому Genesis — это еще кейтеринг, свадьбы (самая большая была на 700 гостей) и магазин кошерных продуктов, где есть даже кошерная Nutella. Вокруг ресторана постепенно выросла небольшая кошерная инфраструктура Лиссабона.
Но лучший комплимент Genesis в том, что обо всем этом можно не знать. Достаточно прийти, заказать большую тарелку хумуса, горячую питу и баклажаны — и получить удовольствие от хорошей ближневосточной еды.
Genesis Lisbon — Campo Pequeno 41, Lisboa
