Олена Черкашина приехала в Португалию в 2000 году и начинала на линии розлива за 500 евро в месяц. Сегодня она устраивает праздники урожая, на которые приезжает больше двух тысяч человек в год, и получила премию за развитие винного туризма. Корреспондент Xpat.Land Анна Садова провела день с ней на винодельне Quinta do Boição под Лиссабоном в конце сезона сбора винограда.
Из Лиссабона и Кашкайша гости едут в Буселаш (винодельческий район в муниципалитете Лореш, в получасе езды от столицы). Небольшую, на первый взгляд неприметную деревню Бойсау окружают холмы, а среди них прячется Quinta do Boição. Кинтами в Португалии называют винодельческие усадьбы.
На территории уже звучит музыка, гостям наливают вино и подают местные сыры. Встречает всех Олена Черкашина. Через пару часов эти люди соберут виноград, снимут обувь, залезут в чан и под итальянскую музыку будут давить ягоды, как Адриано Челентано в «Укрощении строптивого». Этот праздник придумала Черкашина. Двадцать шесть лет назад она не знала португальского и никогда не работала в виноделии.
«Не хватает только твоей энергии»
В Украине Черкашина пять лет преподавала английский в гимназии и считалась успешным учителем. Мысль уехать была с ней со студенческих лет: она видела себя в Европе или в Америке.
«После распада Советского Союза многие уезжали. А мне в какой-то момент стало скучно, захотелось перемен. Характер у меня динамичный, мне нужна новизна», — говорит она.
Сначала они с мужем съездили в Германию и поняли, что жить там не хотят. Тогда Черкашина вспомнила слова знакомого, который бывал в Португалии: «Леночка, приезжай в Португалию, здесь вино, солнце и море — все, что ты любишь. Не хватает только твоей энергии». В 2000 году, когда ей было 26 лет, они переехали.
Мужу, ветеринару, удалось подтвердить диплом и работать по специальности. С дипломом учителя так не получилось: чтобы преподавать, нужно было говорить по-португальски на уровне носителя, без акцента. Черкашина решила искать другую работу. Португалия исторически аграрная страна, и перспективу она увидела в вине.
Пятьсот евро и линия розлива
Первой работой стала крупная винодельня Companhia das Lezírias, где Черкашина отвечала за линию розлива. Платили около 500 евро. По выходным она подрабатывала в магазине. Португальский давался плохо, но выручало то, что почти все вокруг говорили по-английски и объясняли ей простыми словами.
Работу на производстве после учительской карьеры она сравнивает с уходом за лозой: виноград иногда специально не поливают, чтобы вкус получился глубже. «Я знала, что это только ступенька», — говорит она.
Все изменил энолог (специалист по производству и качеству вина). Он заметил, что у Черкашиной хорошее обоняние, и стал звать ее, когда собирали лоты — отдельные партии вина, которые объединяют по сорту, происхождению и году урожая. Тогда она и предложила проводить на винодельне дегустации.
Систематически учиться было некогда, поэтому Черкашина училась у виноделов напрямую. Она ездила по винным регионам, находила контакты производителей и договаривалась о практике во время виндимы (сбора урожая) или в лаборатории. В 2006 году в Португалии открылась первая программа постдипломного образования по винному туризму и маркетингу, и она ее окончила. После этого вместе с Companhia das Lezírias Черкашина разработала собственную программу виндимы.
Древнее море и аринту
Сегодня праздник на Quinta do Boição начинается в винограднике. Гостям выдают ящики и секаторы, они расходятся между рядами, а Черкашина рассказывает о сорте, который здесь растет, — аринту.
Это один из главных белых сортов Буселаша: свежий, цитрусовый, с высокой кислотностью. Черкашина сравнивает его с пластилином: из него можно лепить разные стили. Аринту идет в тихие и игристые вина, иногда в оранжевые, его добавляют в купажи. С возрастом эти вина становятся сложнее.
Свой характер вину дает и место. Почвы в Буселаше образовались на месте древнего моря, в них много известняка и окаменелостей. Quinta do Boição лежит в низине, горы вокруг защищают виноградники от ветра, холода и заморозков. Рядом течет река Бойсау, в честь которой названа винодельня, и под землей много воды, поэтому лозу почти не нужно поливать. Отсюда минеральность и кислотность здешних вин.
Гроздья наполняют ящики, гости фотографируются, сравнивают, у кого урожай больше, пробуют ягоды. Для многих это первый опыт работы в винограднике, и сбор проходит азартно.
«Им это было дико»
Потом все идут к большой бочке с виноградом. Музыка меняется: звучат первые аккорды из «Укрощения строптивого». Участники снимают обувь и по очереди забираются в бочку. Кто-то сначала осторожничает, кто-то сразу начинает пританцовывать. Вскоре виноград давят уже с энтузиазмом, и эта сцена становится одной из главных фотографий дня.
Первыми гостями дегустаций Черкашиной были русскоязычные и украиноязычные эмигранты. По ее словам, тогда она была почти единственным человеком, который проводил туры на этих языках прямо на винодельнях. Потом добавились международные выставки и работа с американским рынком, и на дегустации стали приходить португальцы и туристы из других стран.
Со временем одних дегустаций ей стало мало. Ее пригласили организатором мероприятий в винную компанию, которая выпускает 20 миллионов бутылок в год. Там Черкашина предложила новый формат Festa da Vindima (праздника урожая): гости сами собирают виноград, давят его ногами, поют, танцуют, смотрят, как делают вино, и пробуют его с едой.
Португальские коллеги отнеслись к идее с недоумением. Местные привыкли платить за сбор урожая, а не платить за то, чтобы собирать его самим.
«Им это было дико, действительно. Но мне разрешили попробовать. Людям с постсоветского пространства не нужно было объяснять, в чем смысл этого мероприятия. Они с удовольствием подхватывали этот вайб „Укрощения строптивого“, без лишних уговоров залезали в бочки и радостно топтали виноград», — вспоминает Черкашина. Первый такой праздник прошел в 2015 году.
В 2023 году за развитие винного туризма Черкашина получила премию от Марии Жуао Алмейды, основательницы португальской Ассоциации винного туризма.
Почему винодельням нужны праздники
Пока гости топчут виноград, урожай готовят к отправке на винодельню. К кинте подъезжает грузовик, ящики загружают в кузов, и виноград уезжает на следующий этап.
Гости идут следом, на производство. Черкашина рассказывает, как сортируют и перерабатывают урожай, как получают сок и почему для качества вина важна температура. Раньше ногами виноград давили в подземных резервуарах и больших чанах. Сейчас сок получают прессами из нержавеющей стали: их проще чистить, и на них легче контролировать температуру.
На одном из этапов участникам дают попробовать свежий виноградный сок и угадать, какие ноты в нем чувствуются. Гости обсуждают свежесть, кислотность, цитрусовые оттенки. Это похоже на игру, но заодно помогает понять, как характеристики винограда определяют стиль будущего вина.
Спрос на такие мероприятия Черкашина связывает с тем, что португальцы стали меньше пить. Молодое поколение выбирает здоровый образ жизни и безалкогольные или слабоалкогольные напитки, и винодельням нужны новые форматы, чтобы привлекать людей.
Сам праздник при этом старый. Раньше на сбор винограда выходила вся деревня, а потом все садились за общий стол. Когда первое вино было готово, устраивали Adiafa — праздник окончания урожая с танцами, музыкой и молодым вином. В Буселаше некоторые кинты до сих пор не делают праздников для туристов: на сбор урожая съезжаются родственники владельцев.
Сезон длиной в месяц
Виндима длится только сентябрь. В октябре Черкашина проводит мероприятия для частных групп: для них оставляют часть позднего урожая. Скоро на кинту приедет детский сад: дети четырех-пяти лет будут собирать виноград и пить из него сок. В октябре на соседней Quinta de São Sebastião пройдет Adiafa — в погребе среди бочек, под фаду. Остальное время года занимают дегустации и частные праздники, от дней рождения до гендер-пати. Всего за год приходит больше двух тысяч гостей.
Число участников Черкашина ограничивает, чтобы успеть поговорить с каждым. «Мои мероприятия — это не „попробовали несколько вин и разошлись“. Это полный иммерсивный опыт», — говорит она. По ее словам, место само по себе людей не удержит: нужен человек, который сумеет рассказать о вине, объяснить, как сочетать его с едой и почему одно и то же вино по-разному раскрывается в разных бокалах.
«В современном мире нет плохих вин, — смело заявляет Черкашина (возможно, все же имея в виду не весь мир, а Португалию). — Сейчас ценятся гостеприимство, атмосфера и люди, которые могут приобщить гостей к португальской феште».
Гостей она старается принимать так, будто они пришли к ней домой: ограничивает число участников и старается поговорить с каждым до и во время мероприятия. Одной красивой локации, считает Черкашина, недостаточно:
«Люди приходят не только из-за места. Локация — это лишь часть впечатления. Важно уметь передать гостю философию вина, создать атмосферу и познакомить его с португальской традицией Festa da Vindima».
После экскурсии гости перебираются к большому столу, накрытому прямо в поле и украшенному лозой и свечами. Солнце опускается, свет становится мягче. На столе — лучшие вина кинты: белые, оранжевые, розовые.
Рядом готовят паэлью примерно на 50 человек. После виноградника и экскурсии гости наконец расслабляются: обсуждают вина, сравнивают впечатления, делятся фотографиями. За столом россияне, украинцы, португальцы, итальянцы и бразильцы, и к вечеру это уже одна компания. Паэлью выносят на закате. День, начавшийся со сбора урожая, заканчивается общим столом, как когда-то заканчивались деревенские праздники виндимы.
